Schweinshaxe

Die Schweinshaxe ist ein traditioneller Cut und besonders beliebt in Bayern und Sachsen, aber auch in ganz Deutschland und Österreich bekannt. Ihre saftige Textur und der unverwechselbare Geschmack machen die Schweinshaxe zu einem festen Bestandteil der regionalen Gastronomie.

Schweinshaxe, auch als Knöchla bezeichnet, ist der untere Teil des Schweinebeins, der sowohl das Schien- als auch das Wadenbein umfasst. Dieser Teil des Schweins ist reich an Sehnen und Bindegewebe, die durch langsames Garen und Braten eine außergewöhnliche Zartheit entwickeln. Der hohe Fettanteil der Haxen schmilzt während des Kochens und trägt so zur Saftigkeit bei. Auch der Knochen, der während der Zubereitung und beim Servieren erhalten bleibt, intensiviert den Geschmack wesentlich. Diese Merkmale führen dazu, dass die Schweinshaxe auch international ein bekanntes und beliebtes Gericht geworden ist.

Was ist der Unterschied zwischen Eisbein und Schweinshaxe?

Eisbein und Schweinshaxe sind zwei verschiedene Zubereitungsarten des Schweineunterschenkels. Diese können jedoch auch regional variieren. Mit Eisbein ist der gepökelte und gekochte Schweineunterschenkel gemeint, der oft mit Erbspüree oder Sauerkraut serviert wird. Dafür wird das Fleisch mit Salz gepökelt und anschließend gekocht, bis es zart ist. Die Schweinshaxe ist hingegen der geräucherte oder gepökelte Schweineunterschenkel, der nicht gekocht, sondern geschmort, gegrillt oder gebraten wird. Mit einer knusprigen Haut, Knödeln und Kraut wird das Gericht in der Regel serviert. Ein weiterer Unterschied neben der Art der Zubereitung ist, dass das Eisbein oft mit, und die Schweinshaxe meistens ohne Schwarte zubereitet wird. Unser Produktangebot des Schweinebeins eignet sich für beliebige Zubereitungen, ob als Braten, Grillhaxe mit aromatischer Kruste oder ähnliches.

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So gelingt die Haxe in Restaurantqualität

Wenn Sie sich für eine qualitativ hochwertige Schweinshaxe entschieden haben, können Sie mit der Zubereitung beginnen, die an die Qualität in Spitzenrestaurants herankommt. Das Geheimnis hinter der perfekten Schweinshaxe ist ein langsames Garen für zartes Schweinefleisch und eine hohe Hitze zum Ende für eine besonders knusprige Haut mit viel Geschmack. 

Die Haxe marinieren Sie am besten über Nacht. Eine Marinade aus Bier, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern ist eine hervorragende Wahl. Als Kräuter empfehlen sich beispielsweise Majoran und Thymian. Am nächsten Tag können Sie das Knöchla bei niedriger Temperatur in den Ofen geben. Eine Garzeit von circa 2,5 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 150 °C ist ideal. Die genaue Garzeit ist abhängig vom Gewicht. Überprüfen Sie deshalb regelmäßig Ihren Backofen. Für die letzte halbe Stunde der Garzeit können Sie die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um eine geschmackvolle Kruste zu erhalten. Dabei sollte die Haut während der gesamten Garzeit nicht zu feucht werden. Wenn die Haxen dann fertig sind, lassen Sie diese noch etwa zehn Minuten ruhen, bevor sie serviert werden. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen und für einen saftigen Genuss sorgen.

Die Zubereitung einer rauchigen Grillhaxe

Es gibt die Möglichkeit, die Haxe auf einem Grill oder über offenem Feuer zuzubereiten. So erhält die Grillhaxe im Vergleich zur Zubereitung im Ofen besondere Raucharomen. Jedoch ist es hier notwendig, das Stück Fleisch vorzukochen, um das Fleisch zu erweichen. Auf dem Grill wird dann die Außenseite schön knusprig gegrillt.

Tipps & Wissenswertes

• Beliebte und traditionelle Beilagen zur Schweinshaxe sind Sauerkraut und Knödel, aber auch Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat passen zum Gericht.
• Ein dunkles Bier ist besonders lecker zur frischen, heißen Haxe direkt aus dem Backofen und rundet den Geschmack passend ab, ohne das Aroma des Fleisches zu verdrängen.
  
• Sollten Sie die Schweinshaxe nicht direkt servieren wollen, sondern erst später verwenden, sollten Sie sie vollständig abkühlen lassen und dann gekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erwärmen Sie die Schweinshaxe langsam im Ofen, um die Knusprigkeit der Haut zu erhalten.
  
• Die bereits gegarte Haxe sollten Sie nur circa drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie diese erneut erhitzen und verzehren. Achten Sie dabei auf eine Kühlschranktemperatur von max. 4 °C.
  
• Unser Fleisch stammt vom niederrheinischen Duroc Schwein, das am regionalen Niederrhein durch erfahrene Landwirte gezüchtet und in einer artgerechten und stressfreien Haltung aufwächst.